|
|
|
Переработка кроличьего мяса
| |
| irenyatko | Дата: Середа, 17.10.2012, 02:31 | Сообщение # 31 |
Группа: Друзья
Сообщений: 1656
Репутация: 138
Статус: Offline
| nik20093, не будет. Принцип провяливяния рыбы, если никогда не готовили то пробовать думаю точно приходилось
Не обращайте внимания на хулиганов. Не отвечайте им, даже если Вы считаете, что Вас оскорбили. Остальное - забота администрации.
|
| |
|
|
| nik20093 | Дата: Середа, 17.10.2012, 10:16 | Сообщение # 32 |
Группа: Проверенные
Сообщений: 355
Репутация: 25
Статус: Offline
| Та ні, все нормально просто якось не звично. 
0962071220
|
| |
|
|
| pyatigoretsrocks | Дата: Вівторок, 20.11.2012, 23:22 | Сообщение # 33 |
|
Группа: Видалені
| а проветривать первых 2 дня просто пресное мясо? без соли? и при копчении заматывать в марлю не нужно?
|
| |
|
|
| nova | Дата: Вівторок, 24.06.2014, 22:19 | Сообщение # 34 |
|
Группа: Друзья
Сообщений: 4735
Репутация: 276
Статус: Offline
| вот какая еще на сайте есть темка.  Добавлено (24.06.2014, 21:19)
---------------------------------------------
Пополнить ни у кого желания нет???
|
| |
|
|
| Хиус | Дата: Вівторок, 24.06.2014, 23:18 | Сообщение # 35 |
|
Группа: Видалені
| nova, напишите,пожалуйста рецепт тушенки без автоклава.Вы Валере в личку писали,нам тоже интересно.
|
| |
|
|
| nova | Дата: Вівторок, 24.06.2014, 23:34 | Сообщение # 36 |
|
Группа: Друзья
Сообщений: 4735
Репутация: 276
Статус: Offline
| http://krolikityt.ru/kopilka....ok.html Добавлено (24.06.2014, 22:32)
---------------------------------------------
О,класс получилось!!УРА!!! Добавлено (24.06.2014, 22:34)
---------------------------------------------
я делала и делаю вот так,очень быстро ,легко и банки год стоят спокойно.
|
| |
|
|
| Боцман | Дата: Вівторок, 24.06.2014, 23:34 | Сообщение # 37 |
Группа: Проверенные
Сообщений: 281
Репутация: 118
Статус: Offline
| А чё, можно и пополнить. Кролей коптим очень просто: бью 6 штук на ночь, до утра висят в закрытой беседке остывают. Рано утром натираем солью, перчиком и лаврушкой и висят дальше до обеда, получается часов 5. Потом все тушки вешаем в протопленую коптилку и 3-4 часа сидим пьём пиво. Через 4 часа вынимаем и с более крепкими напитками съедаем. Технология отработана более 20 лет, делали так нутрий, курей. Рыба там немного по другому, но тоже по сухому, без всякого замачивания.Может оно и более жёсткое, чем окорочка в магазинах, но зато своё родное и пахнет детством.
А консервы -тушёнку, делаем по маминым рецептам. Поллитровые банки вверх дном,с положеными на дно железными крышками ставим на пару. Сутки остывающие кролики разделываются на куски и варятся как на холодец. Остывает мясо, отделяем от костей, с которых делается тут же холодец, в тазу перемешивается всё с солью и перцем, разкладывается по банкам и в воду на газ. До часа стерилизуется,закатывается и ставится банка до утра на крышку. Утром в погреб. Когда такую тушёнку готовишь уже с гарниром добавляется любая специя по вкусу. Всё просто, даже если поднимется крышка, содержимое на сковородку, под крышкой все пережаривается, с картошкой, луком, болгарским перцем, а я ещё водочки холодной люблю на голодный желудок перед таким блюдом. Автоклав собирались купить, когда дети были маленькие, а сейчас пришли к выводу, что нужно просто больше кролей держать и кушать свежезабитых. У мамы тушёнки стояли годами в погребе, свинину просто сырую с солью закрывали в банки, вечером откроют и в воду до утра, пару раз воду меняли, чтобы соль вытянула. утром готовили. Холодильников в деревне ни у кого не было, все солили, даже в бочках, дед на таком мясе жил до 100 лет и со всеми своими зубами умер.
|
| |
|
|
| nova | Дата: Середа, 25.06.2014, 00:06 | Сообщение # 38 |
|
Группа: Друзья
Сообщений: 4735
Репутация: 276
Статус: Offline
| Боцман, Вы хорошо пишете,аппетитно....даже про водку
|
| |
|
|
| vasyl | Дата: Четвер, 26.06.2014, 13:39 | Сообщение # 39 |
|
Группа: Видалені
| Копчу кроляче м*со , також. Але кролів закладаю в коптильню не цілими тушками, а частинами ( задні липи, передні, спинка ). Перед копченням мариную як свинину або говядину. Коптити наиагаюсь як можна довше ( 8-10годин ). Після копчення м*ясо кладу в холодильник і даю відлежатись як мінімум ніч. А найкращий смак копсеного кролячого м*яса, як на мене, через 2-3 дні після копчення.
Постійно використовую кроляче м*ясо в ковбасі як в комбінаціях зв свининою і говядиною так і окремо. При виготовленні ковбаси лише з кролячого м*яса обов*язково додаю сало ( 10-20% ).
|
| |
|
|
| Валерий_Макеевка | Дата: Четвер, 26.06.2014, 13:57 | Сообщение # 40 |
Группа: Друзья
Сообщений: 2674
Репутация: 183
Статус: Offline
| Цитата vasyl (  ) Перед копченням мариную
Напишите рецепт маринования
|
| |
|
|
| vasyl | Дата: Четвер, 26.06.2014, 14:49 | Сообщение # 41 |
|
Группа: Видалені
| Мариную кроляче м*ясо так само як і шинку, шпондер але не натираю селітрою. На 1 л води додаю ложку столову солі, духмяний перець і лавровий лист. Заварюю цей маринад. Далі охолоджую. В охолодженому маринаді тримаю м*ясо ніч перед копченням.
|
| |
|
|
| Боцман | Дата: Четвер, 26.06.2014, 15:38 | Сообщение # 42 |
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 281
Репутация: 118
Статус: Offline
| Селитра зачем? Это же домашняя еда, а не для врагов.
И извините, а что такое "шпондер"? Я три славянских языка знаю, а от этого слова мозг сейчас закипит, стыдно признаться, но первый раз слышу.
Мы раньше мариновали всё на копчение, но однажды летом передержали рыбу, закоптили её, а потом выкинули -сопрела в жару, а были карпы по 8-9 кг 6 штук и по спине не разрезали, куры всё сожрали, так что летом замачивать перестали, а долго не храним, делаем для гостей 1-2 дня и только воспоминания как всё прошло.
|
| |
|
|
| Гаманчук | Дата: Четвер, 26.06.2014, 16:45 | Сообщение # 43 |
Группа: Проверенные
Сообщений: 197
Репутация: 45
Статус: Offline
| Шпондер це печеревина(бочок),я також не мариную рідинними маринадами ,використовую сухий маринад,натираю продукти для копчення спеціями ,сіллью ну і для червоного кольору делікатесів(бочок,балик,ковбаса,рулети із свинини) нітріт натрія в нешкідливих дозах.Маю коптильню з лерою в яку можна навісити 60кг продуктів,копчу під замовлення.Щоб не потруїти людей шкідливою мікрофлорою(сальмонела тощо)після 1.5 годинного копчення,роблю пропарку,в баку гріється вода до 75градусів,з коптильні виймається продукт і закладається в цю воду,витримується з годинку чи півтори поки температура в середині продукту не досягне72гр.Виймаю з води,ковбасу закладаю знову в коптильну для просушки і видалення зайвої вологи,тем. 25 чи 30гр все інше готове до вживання.Смакота. Добавлено (26.06.2014, 15:45)
---------------------------------------------
http://s1.radikale.ru/uploads....ull.jpg
|
| |
|
|
| Боцман | Дата: Четвер, 26.06.2014, 16:56 | Сообщение # 44 |
|
Группа: Проверенные
Сообщений: 281
Репутация: 118
Статус: Offline
| Зачем вам красный цвет продукта? Если мне, ну очень редко, приходиться покупать копчения в чужом городе, я никогда в жизни не покупаю копчения красного цвета, зная, что это результат нитритной добавки. Ем бананы или апельсины. Копчение должно быть серого цвета. А "не шкідливу дозу" что определяет? Печень, почки, мочевой пузырь иди рак в 48 лет? Думаю, что мы хотя бы вокруг себя,сайта кролиководов, своих близких, можем начать берьбу с не здоровым образом питания. А самое здоровое мясо-это выращеное для себя и просто приготовленое.
|
| |
|
|
| Tanya | Дата: Четвер, 26.06.2014, 17:30 | Сообщение # 45 |
Группа: Проверенные
Сообщений: 825
Репутация: 132
Статус: Offline
| Ви всі так смачно пишете про копченого кролика та інші копчені вдома делікатеси . Поділіться будь-ласка фото своїх коптілень (хочемо з чоловіком зробити для себе).
|
| |
|
|
|
|
